Die Mittelalterliche Backstube: Die Komplette Kollektion

Alle drei Bände — Praktische Rezepte, Einkaufsführer und Sauerteig-Handbuch. Alles, was wir über echtes mittelalterliches Brot ausgegraben haben, in einer Kollektion. 181 Seiten. Ein Preis.

Wer versucht, echtes Brot zu backen, scheitert fast immer an denselben drei Stellen. Er weiß nicht, was er backen soll. Er findet die Zutaten nicht. Und wenn der Laib misslingt, weiß er nicht, warum.

Diese Kollektion löst alle drei.

Die Mittelalterliche Backstube ist das vollständige System, um Brot so zu backen, wie es vor 1961 gemacht wurde — bevor eine Maschine im englischen Chorleywood vierundzwanzig Stunden Gärung durch achtundvierzig Zusatzstoffe ersetzte und der halben Welt einen Laib bescherte, der aufbläht. Drei Bücher. Ein Handwerk. Nichts ausgelassen.

Alle drei zusammen: 24,95 € statt 39,85 € — du sparst 14,90 €.

Was drin ist — drei Bände

Band I · Praktische Rezepte

Was du backst. Zwölf mittelalterliche Brote, jedes mit seiner Geschichte, der Wissenschaft dahinter und der grammgenauen Methode: Pumpernickel, Rugbrød, Mengkorn, Limpa, Roggebrood, Einkorn, Manchet, Barm Bread, der Trencher, Hartbrot und mehr. 86 Seiten, illustriert. Jedes Rezept gebacken. Jede Aussage belegt.

Band II · Einkaufsführer

Wo du es herbekommst. Die Bezugsquellen, die jedes Rezept stillschweigend voraussetzt — geprüfte Mühlen, Getreidehöfe, Hersteller von Backzubehör und Spezialhändler, mit dem Schwerpunkt auf Deutschland und der DACH-Region, dazu Bezugsquellen in Großbritannien und EU-weit. Wo es Einkorn, Roggenschrot, echtes steingemahlenes Mehl und das richtige Werkzeug wirklich gibt. 28 Seiten.

Band III · Sauerteig-Handbuch

Warum es funktioniert. Das vollständige Nachschlagewerk zum lebenden Anstellgut — die Mikrobiologie, das Führen, der Teig, der Ofen, und die Rettung: fünfundzwanzig benannte Fehler, jeder mit seiner Lösung. Dazu sechs regionale Sauerteig-Traditionen. Das ist der Band, der aus dem Rezept folgen ein das Brot verstehen macht. 67 Seiten, illustriert.

Warum alle drei

Jedes Buch löst eine der drei Stellen, an denen es schiefgeht:

Zusammen decken sie das ganze Handwerk ab — vom Getreidefeld bis zum Auskühlgitter. Die Rezepte funktionieren wegen der Wissenschaft im Handbuch. Die Wissenschaft nützt dir wegen der Bezugsquellen im Einkaufsführer. Es fehlt nichts.

Was du bekommst

• Alle drei Bände — zusammen 181 Seiten, im Pergament-und-Tinte-Satz
• Zwölf mittelalterliche Brotrezepte, grammgenau, jedes gebacken und belegt
• Geprüfte Bezugsquellen für Getreide, Mehl und Werkzeug, mit Schwerpunkt DACH
• Die 25-Fehler-Rettung — die Diagnose, die den Teig sonntags um elf noch rettet
• Sechs regionale Sauerteig-Traditionen — italienisch, französisch, dänisch, bayerisch, russisch und aus San Francisco
• Sofort-Download · läuft auf jedem Gerät · druckbar für die Küchenwand
• 14,90 € gespart gegenüber dem Einzelkauf

Für wen das ist

Für dich, wenn du unsere Brotfilme gesehen und gedacht hast: Das will ich wirklich backen. Für dich, wenn du den Supermarkt-„Sauerteig" satt hast, der Industrieweizen mit Aroma ist. Für dich, wenn du das ganze Handwerk an einer Stelle willst, statt es dir aus widersprüchlichen Foren zusammenzusuchen.

Das ist alles. Die Rezepte, die Bezugsquellen und die Wissenschaft — die vollständige mittelalterliche Backstube in einer Kollektion.

14 Tage Geld-zurück-Garantie. Wenn die Bücher nicht das sind, was du erwartet hast, schreib uns, und du bekommst dein Geld zurück. Kein Formular, keine Rückfragen.

Mittelalterliches Brot war Nahrung. Dein Supermarktlaib ist ein Produkt. Du hast die Wahl.

Format: 3 PDFs (sofortiger digitaler Download) · Umfang: 181 Seiten · Lieferung: Download-Links per E-Mail, direkt nach dem Kauf · Wert: 39,85 € im Einzelkauf — für dich 24,95 €

Notizen zur Übersetzung — was von der englischen Fassung abweicht und warum

Seitenzahlen. Die englische Fassung nennt 79 + 32 + 59 = 170 Seiten. Ich habe die tatsächlichen deutschen PDFs gezählt: 86 + 28 + 67 = 181. Die deutschen Ausgaben sind gesetzt, nicht übersetzt, und deshalb anders lang.

Preise. 24,95 € statt 39,85 € entspricht deinem englischen Verhältnis (47 statt 73 Dollar, also gut ein Drittel Nachlass). Der Preis ist ein Vorschlag — er steht so auch in lib/de/shop.js bei KOLLEKTION. Änderst du ihn, muss er an beiden Stellen nachgezogen werden.

Reihenfolge der Bände. Im Englischen ist der Sourcing Guide Band II, im Deutschen ebenfalls — so steht es auf deinen deutschen Covern („Band III · Das komplette Sauerteig-Nachschlagewerk" auf dem Sauerteig-Cover widerspricht dem allerdings, siehe unten).

Bezugsquellen ohne Zahl. Die englische Fassung sagt „50+ verified suppliers". Für die deutsche Ausgabe habe ich das bewusst weggelassen, weil ich die Zahl nicht bestätigen konnte — siehe den dritten Fund unten.

Drei Fehler, die mir dabei im deutschen Shop aufgefallen sind

1. Sauerteig-Handbuch und Praktische Rezepte haben dieselbe Beschreibung. Beide Produkte tragen in Shopify denselben Text, Zeichen für Zeichen (4.368 Zeichen, beginnend mit „12 authentische Brote…"). Das Sauerteig-Handbuch beschreibt sich also als Rezeptbuch. Wer beide Seiten öffnet, sieht zweimal dasselbe und weiß nicht, wofür er 17,95 € zahlen soll.

2. Die Seitenzahlen in Shopify stimmen bei keinem der drei.

Die 79 und die 32 sind die Zahlen der englischen Ausgaben. Sie sind beim Übersetzen mitgewandert.

3. Der Einkaufsführer beschreibt sich als USA-Führer, ist aber ein deutscher. In Shopify steht: „USA – 14 verifizierte Mühlen, Großbritannien – 6, Deutschland & DACH – 7". Im tatsächlichen deutschen PDF ist es genau umgekehrt: Deutschland wird 27-mal genannt, DACH 7-mal, Italien 6-mal, EU-weit 4-mal — die USA einmal. Die Bezugsquellen darin sind Adler-Mühle, Bauck Hof, Bohlsener Mühle, Chiemgaukorn, Bremer Gewürzhandel und so weiter, mit einem kleineren britischen Abschnitt.

Das ist der teuerste der drei Fehler: Ein deutscher Käufer liest, dass er einen Führer zu amerikanischen Mühlen bekommt, und kauft ihn deshalb nicht — obwohl der Führer genau das ist, was er braucht.