Die Mittelalterliche Backstube: Praktische Rezepte

Band I · Die Mittelalterliche Backstube: Praktische Rezepte — 27,00 €

Zwölf Brote, die deine Urgroßmutter noch backen konnte — grammgenau, mit nummerierten Arbeitsschritten und benannten Quellen.

Nimm ein abgepacktes Supermarktbrot in die Hand und lies das Etikett. Siebenundzwanzig Zutaten. Mono- und Diglyceride. L-Cystein. Calciumpropionat. Angereichertes Mehl — angereichert, weil die Vermahlung dem Weizen vorher jeden Nährstoff genommen hat, den er je besaß.

Im Jahr 1324 aß eine Bauernfamilie bei York jeden Tag ein bis eineinhalb Kilo Brot. Kein Diabetes, keine Glutenempfindlichkeit, keine chronisch-entzündliche Darmerkrankung. Ihr Brot hatte drei Zutaten: Mehl, Wasser, Salz. Dazu Zeit — und ein hölzerner Trog mit einer lebenden Kultur, älter als der Haushalt selbst.

Dann kam 1961. Ein Forschungsteam im englischen Chorleywood ersetzte fünfundvierzig Minuten Fermentation durch achtundvierzig Enzyme und Oxidationsmittel. Dieses Buch ist der Weg zurück — nicht als Nostalgie, sondern als Arbeitskochbuch.

Die zwölf Kapitel:

1. Das Roggen-Anstellgut — in sieben Tagen zur eigenen Mutterkultur
2. Mengkorn — das Vier-Korn-Bauernbrot, das Europa ernährte
3. Pumpernickel — der westfälische Laib aus zwei Zutaten, der sechs Monate hält
4. Rugbrød — das dichte dänische Roggenbrot
5. Limpa — das schwedische Roggenbrot, das 500 Winter überlebt hat
6. Roggebrood — das schwarze Roggenbrot der Klöster
7. Der Einkorn-Laib — das 5.000 Jahre alte Getreide
8. Manchet — das weiße Zunftbrot der Reichen
9. Barm-Brot — der Wirtshaus-Laib, den die Brauer möglich machten
10. Der Trencher — der mittelalterliche Teller, den du isst
11. Schiffszwieback & Reisebrot — Kalorien, die nicht verderben
12. Der wöchentliche Backtag — Werkzeug, Lagerung und der Rhythmus, der alles zusammenhält

Jedes Rezept mit seiner Geschichte, der Wissenschaft dahinter und der Methode in Gramm und Grad. Jedes gebacken, bevor es gedruckt wurde. Illustriert mit historischen Tafeln — vom Ständebuch des Jost Amman (1568) bis zum Tacuinum Sanitatis.

Für wen: Für dich, wenn du unsere Brotfilme gesehen und gedacht hast: Das will ich wirklich backen. Für Anfänger, die grammgenaue Schritte wollen statt Anweisungen, die man „im Gefühl" haben muss.

Was du brauchst: Einen normalen Haushaltsofen, eine Küchenwaage, eine Schüssel. Wo ein Rezept einen Holzofen voraussetzt, steht die Anpassung für den Elektroofen daneben.

Alle drei Bände zusammen gibt es als Die Komplette Kollektion für 47 € statt 73 € — Rezepte, Bezugsquellen und Sauerteig-Handbuch in einem Download.

14 Tage Geld-zurück-Garantie. Wenn das Buch nicht ist, was du erwartet hast, schreib uns. Kein Formular, keine Rückfragen.

Format: PDF (sofortiger digitaler Download) · Umfang: 86 Seiten, illustriert · Lesbar auf Smartphone, Tablet, Laptop, E-Reader oder ausgedruckt · Band I der Reihe Die Mittelalterliche Backstube